鹤山市龙口镇养牛、宰牛、吃牛肉的传统前史长远，各环节技艺传承完好并得到不停地改善改造，特别是在牛肉制造上独具特征。日前，龙口镇牛肉制造技艺成功当选江门市第九批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

  鹤山市龙口镇霄南村，环山而落，绕水而居，长期以来，龙口镇霄南村的乡民吃牛肉蔚成风气。相传，其源头可追溯至霄南鲜卑古村源氏。源氏由北方迁至鹤山龙口久居，逐渐与当地人交融，并将吃牛肉的习俗传到了这儿。

  每天下午3点左右，新鲜牛肉就会运送到饭店里，温兆荣与店员们便开端繁忙起来了。

  龙口牛肉制造技艺包含宰牛和烹牛两方面内容。宰牛考究快而准，以各种刀法把牛分解成十多个不同部位。

  我爷爷那一辈就开端制造牛肉了，我从十几岁就开端有用学习制造牛肉了。不同的牛肉有不一样的切法，里边有许多的技巧。

  龙口牛肉制造技艺在烹牛方面也是极具地方特征，主要以清、鲜、嫩、滑、爽为特征，菜式主要有冲菜牛肉、生炒牛肉、花生炆牛蹄、牛肉云吞、“打边炉”、牛杂煲等。

  近年来，在龙口镇委、镇政府的分外的注重与大力推进下，龙口牛肉知名度逐渐的提高，渐渐的变多外地市民慕名而来。

  我觉得作为一个湖北人，我家园的牛肉都是用卤制法或者是辣制法来制造。来到江门鹤山，这边的牛肉大多数都是新鲜现切的，肉质十分的嫩滑，并且没有腌制或增加调料，直接用清水“打边炉”都很好吃。

  “健康、新鲜、甘旨”是龙口牛肉的精华地点，也是它能招引和留住很多门客的绝技。

  我做牛肉饮食现已30多年了，得知龙口牛肉当选江门市级非遗项目，我感到很快乐。龙口牛肉得到咱们的必定，让我更有动力去立异更多与牛肉相关的菜品，我会用实际行动将龙口牛肉制造技艺和饮食文明传承下去。

  据了解，龙口牛肉制造技艺中，吃牛习俗是民族调和共处的缩影；宰牛技艺是学习西方技艺的结晶；烹牛办法可为村庄复兴供给抓手。龙口牛肉制造技艺列入“非遗”名录进行维护推行，有利于推进地方特征饮食业开展。

  “牛街”方案选址在霄南鲜卑古村邻近，将依托省道S270的交通便当优势，结合龙口的本乡文明和餐饮特征，打造成为五邑区域极具鲜卑文明特征的食街。咱们咱们都期望经过“牛街”的打造，将龙口的牛文明做大、做强、做实。