日本冲绳有罕见的羊肉沙西米、法国对羊肉煲 Navarin of Lamb 情有独钟、印度喜羊肉玛莎拉Lamb Tikka Masala、中国西北部地区更是三餐不离羊肉。中文里通常只称这些肉为「羊肉」，但在英文却细分为「lamb」、「mutton」、「goat meat」。根据英国著名广播公司 BBC 统计，在亚洲、非洲、加勒比地区常见的「goat meat」将会在英国被推广、成为食客的新选择。

  所谓的「lamb」是一岁以前小绵羊的肉，在英国及美国最常见。一岁之后的绵羊肉称为「mutton」，肉质的样色较深，脂肪含量较高，口感及风味也比小绵羊肉更扎实、腥羶。而「goat meat」指的是山羊肉，被美食部落格 End of the Fork 评为全世界最受欢迎的肉品，在法国、义大利、西班牙被认为是稀有的美食，在南美洲尤其受欢迎；亚洲、非洲及加勒比海地区一般将其以炖煮的方式处理、品用。

  山羊肉被视为健康的肉类选择。较牛肉、猪肉、鸡肉、lamb 绵羊肉而言，山羊肉所含的卡路里、饱和脂肪及胆固醇都要少，蛋白质含量充裕，所含铁元素也比牛肉要高。

  一岁以上成年山羊的肉质较硬、风味也浓郁，因此在处理、烹饪时会选择以文火长时间闷煮，保留水分的同时分解肉中的胶原蛋白。另一方面也可以再一次进行选择肉质较软嫩的羯羊或一岁以下的幼年山羊，快速烹饪可以保留细緻的口感及风味。

  澳大利亚肉类畜禽协会(Meat and Livestock Australia)的代表朱莉佩蒂(Julie Petty)说：“现在，美国的一些少数族裔慢慢的变多，并且他们是山羊肉的主要消费群体。”

  据美国媒体道，过去的几十年，美国对山羊肉的需求很高。是因为山羊肉不同于其他肉类，很少情况下是宗教禁忌。

  悉尼的美食作家莉比特拉弗斯(Libby Travers)说：“在包括地中海附近人口的许多文化中，山羊肉一直享有很高的声誉，这在某一些程度上是因为山羊不同的饮食上的习惯使得山羊肉的风味更独特。在北美洲，我们也可以感受到来自自由放牧场的草饲山羊肉的知名度，这种肉能够很好的满足不同人的道德需求。

  根据新闻平台 GlobalMeat 的调查，现在英国有意效仿澳洲 2017 年的成功案例，让更多人认识、品尝、接受、喜爱山羊肉。为什么？公山羊不像母羊有产奶功用，也不被英国食客所追捧，喂养不具有经济价值，面临的只有被扑杀、销毁的结果。据 BBC 统计，英国每年有超过 100,000 只公山羊被扑杀、丢弃，所造成的浪费不得而知。希望透过对山羊肉的推广，保有健康的同时，减少公山羊被丢弃、销毁的数量。

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